Dr.-Margit-Beck

Dass die guten Bäckereien aussterben, beschäftigt offenbar viele.   Warum aber wird nicht endlich etwas dagegen getan?   Von Matthias Stolz aus der Zeit. 

Warum haften Teige an Oberflächen? Forscher nehmen altbekanntes Phänomen mit neuen Methoden unter die Lupe – zur Steigerung der Produktivität in Bäckereien   - Projekt des Monats November 2014 des Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V.. - Unterstützt durch das Weihenstephaner Institut für Getreideforschung (WIG)   Kurzbericht Bei der Produktion von Backwaren entstehen oftmals zusätzliche Kosten durch Teigreste, die an Werkstoffoberflächen (Transportbänder, Gärtücher, Teigteiler, Knetelemente) anhaften. Durch Adhäsionserscheinungen, die auf molekulare Haftkräfte zwischen dem viskosen System Teig und der Kontaktfläche zurückzuführen sind, lösen sich Teiglinge häufig unzureichend von den Kontaktflächen. Die Klebrigkeit, mit der diese Adhäsionserscheinung beschrieben wird, stellt in Bäckereien einen [...]

Weizen im Visier der Ernährungs-Extremistern: die Süddeutsche berichtet.

Die Wissenschaftler des Lehrstuhls für Brau- und Getränketechnologie (BGT) bereichern auch dieses Jahr das AACC Annual Meeting mit hochkarätigen Präsentationen. Die Veranstaltung verläuft dieses Jahr unter der Organisation von Dr. Mario Jekle als Scientific Initiative Chair. Hier können Sie alle Vorträge einsehen.   Die Europäische Delegation inkl. WIG und TUM auf dem AACC Annual Meeting:

  Register now: Bakery Course for Laboratory and QC Personnel 27. – 31. of October 2014, Uzwil Switzerland Dear Madam or Sir, Raw material cost at the mill is a key driver for the economic success of the milling business. However, for specific applications like pan breads, biscuits, cakes or also flat breads, it is of commercially-critical importance that consistently-top-quality flour is produced, which exhibits the required performance. With this tailored course for head millers, Q&A managers and application specialists, we impart knowledge to be familiar with analysis and laboratory values. -       Expertise on analyzing systems of milling components and flour [...]

  Am vergangenen Mittwoch, den 28.07.2014 fand die 22. Getreidefachtagung des Verbandes Deutscher Mühlen (VDM) in Freising-Weihenstephan statt. Zentrales Thema: Die Verantwortung und Zusammenarbeit in der Wertschöpfungskette zwischen Züchtern, Landwirten, Handel und Mühlen. Die Tagung, die traditionell kurz vor der neuen Ernte stattfindet, wird vom VDM gemeinsam mit dem Bayerischen Müllerbund sowie der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft in Zusammenarbeit mit der Technischen Universität München ausgerichtet.   Weitere Informationen entnehmen Sie bitte der VDM-Pressemitteilung.

Wir trauern um einen besonderen Menschen, großartigen Redner und mitreissenden Autor Dr. Klaus Bernhard  

Herzliche Einladung zur Getreidefachtagung des VDM in Zusammenarbeit mit dem Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie an der TU München in Freising-Weihenstephan! Datum: 02.Juli 2014 Details: hier. Anmeldung: hier.

Der stumme Virus Gluten